بين الحبوب والكوب: كيمياء القهوة وسرّ تأثيرها السحري

 القهوة تعتبر مشروبًا محببًا للكثيرين، ولكن هل فكرت يومًا في تركيبها الكيميائي؟

 مكونات القهوة :

1. الكافيين: يعتبر الكافيين أحد المكونات الرئيسية في القهوة. يعمل على تحفيز الجهاز العصبي المركزي ويزيد من اليقظة والنشاط. لكن يجب أن نتذكر أن الإفراط في تناول الكافيين قد يكون ضارًا.

2. حمض الكلوروجينيك: هذا المركب هو استر لحمضي الكافيك والكينيك. يُعتقد أنه يلعب دورًا في الحماية من أمراض القلب والأوعية الدموية.

3. الكافيستول والقهويول: هذان المركبان يعملان على تقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، مثل سرطان القولون والمستقيم.

4. الدهون والمركبات الأخرى: تحتوي القهوة أيضًا على دهون ومركبات نيتروجينية وفيتامينات ومعادن وقلويات ومركبات فينولية.

 تحديد جودة حبوب البن. ☕

تحديد جودة حبوب البن يعتبر أمرًا مهمًا للغاية، حيث يؤثر على طعم وجودة القهوة النهائية. إليك بعض النقاط المهمة لتحديد جودة حبوب البن:

1. الرائحة والرطوبة:

   • رائحة القهوة هي القرار الأول الذي يتخذه المشتري الجيد. يجب أن تكون الرائحة مميزة للقهوة الطازجة والجافة. روائح كريهة قد تشير إلى رداءة الجودة.
   • نسبة الرطوبة في حبوب القهوة يجب أن تتراوح بين 10.5% و 12%. إذا كانت أقل من 10%، فالحبة جافة جدًا، وإذا كانت أعلى من 12%، فهذا يشير إلى أنها رطبة جدًا.

2. حجم الحبة:

   • يتم استخدام سلسلة من المناخل (الشبكات) لتحديد حجم حبوب البن. تمرير الحبوب عبر هذه المناخل يعطي تدرجات مختلفة.
   • حبوب القهوة ذات الحجم المناسب تصنف بشكل مختلف، مثل القهوة الممتازة والسوبريم والخاص إضافي.

3. تحديد العيوب:

   • يجب فصل حبات البن الجيدة عن المعيبة. هذه الخطوة تتطلب خبرة ومهارة للتعرف على كل عيب في لمحة.
   • عدد العيوب يؤثر على جودة القهوة. حبات البن ذات الجودة السيئة تحتوي على عيوب كثيرة.

4. تاريخ التحميص:

   • يُصبح البن ذو جودة عالية عندما يتم تحميصه منذ فترة قريبة. الفترة المثالية تتراوح بين 8 إلى 20 يومًا بعد التحميص.
   • القهوة تكون ذات طعم عالي الجودة ومذاق مميز إذا تم استخدامها في أسرع وقت ممكن بعد التحميص.

 القهوة ليست مجرد مشروب، بل هي تحفة كيميائية معقدة تجمع بين النكهة والرائحة والتأثيرات الصحية.

تعديل المقال