الدهون 

قد يعتقد البعض بأن الدهون و الزيوت بالمجمل ضارة لأجسامنا ، ولكن الصحيح أن هناك أنواع من الدهون مهمة جدا لجسم الإنسان ولقلبة ، ويجب أن يتضمن نظامنا الغذائي على هذه الدهون ، فهي تعطي الجسم النعومة والشكل .

الدهون كيميائيا هي : 

هي جزيئات حيوية لا تذوب في الماء ولكن تذوب في المذيبات العضوية كـالبنزين والإيثر والكلوروفورم إلخ ، وهي إسترات تتكون من الكحولات والاحماض الكربوكسيلية طويلة السلسلة ، وتعمل على تكوين غشاء الخلية وتنظيم نفاذية الغشاء كما أنها تحمي الأعضاء الداخلية ،ومصدر الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، تتراوح طول السلسلة الكربوكسيلية ما بين (4-36) .

تنقسم الدهون إلى  : 

• الدهون المشبعة (Saturated Fats)

 هي التي ليس لها أي روابط مزدوجة بين سلسلة الكربون في التركيب الكيميائي لها لتشبعها بذرات الهيدروجين ، وتكون عادة صلبة في درجة حرارة الغرفة  .

وهي من الدهون الضارة جدا على صحة الانسان ، فهي تزيد من مستويات الكوليسترول الضار(low-density lipoprotein)(LDL) في الدم . وقد أوصت جمعية القلب الامريكية بتناول الاطعمة التي تحتوي على هذه الدهون بنسبة 5-6% من الاحتياج الغذائي اليومي لما قد تسببه من امراض كتصلب الشرايين وارتفاع الكوليسترول غير الصحي كما ذكرنا سابقا . 

المصادر الغذائية للدهون المشبعة 

1. الجبنة 
2. الزبدة 
3. اللحوم التي تحتوي على نسب دهون مرتفعة
4. زيت جوز الهند 
5. منتجات الالبان كاملة الدسم  

• الدهون غير المشبعة (UnSaturated Fats) أو (CIS Fats)

هي التي تحتوي على رابطة مزدوجة أو أكثر بين سلسلة الكربون في تركيبها الكيميائي ،وعادة ماتكون سائلة في درجة حرارة الغرفة ، وتعمل على زيادة الكوليسترول النافع ( High-density lipoprotein )(HDL) ويمكن أن يأخذ الكوليسترول النافع الكوليسترول الضار الى الكبد حيث يتم تفتيته وإزالته من الجسم بمعنى يمكن للدهون غير المشبعة أن تحمي من ضرر الدهون المشبعة ، وهذه الدهون الأكثر شيوعا في الطبيعة . 

المصادر الغذائية للدهون غير المشبعة 

1. زيت الزيتون 
2. زبدة الفول السوداني 
3. الأسماك الدهنية كالسالمون 
4. الزيوت النباتية كزيت الذرة وزيت تباع الشمس 

• الدهون المتحولة (Trans Fats )

هذه الدهون هي الاقل شيوعا في الطبيعة لأنها تكون الروابط من عملية الهدرجة وهي إضافة هيدروجين الى الزيت النباتي وذلك لأن الدهون الغير مشبعة تفسد بسرعة وهذه العملية تغير بشكل أساسي التركيب الكيميائي لها ، وهي سامة جدا على الجسم فهي على عكس الدهون الغير مهدرجة فهي ترفع من الكوليسترول الضار وتقلل من الكوليسترول النافع ولا تساهم في تعويض الجسم بأي صفة . 

المصادر الغذائية للدهون المتحولة 

1. توجد في الاطعمة المقلية 
2. الكعك 
3. البسكويت
4. المقرمشات 

الدهون غير المشبعة و الدهون المتحولة 

الكوليسترول 

هو أحد المكونات لبنية الغشاء للخلية ويصنع الأحماض الصفراوية والهرمونات وفيتامين د

تعديل المقال